家釀的葡萄酒變質(zhì),葡萄酒自釀發(fā)霉變質(zhì)，該怎么辦？

1. 觀察葡萄酒的變質(zhì)情況

家釀的葡萄酒變質(zhì)并不罕見(jiàn)，特別是在釀制過(guò)程中沒(méi)有控制好溫度和濕度的情況下。如果你發(fā)現(xiàn)葡萄酒上覆蓋有白色的霉菌，或者味道和呈現(xiàn)混濁，那么這意味著你家釀的葡萄酒已經(jīng)自釀發(fā)霉變質(zhì)了。不過(guò)，在丟棄之前，你可以對(duì)其進(jìn)行檢查，判斷是否可以進(jìn)行救援。觀察葡萄酒的外觀、味道和質(zhì)地，以幫助你確保是否可以進(jìn)行拯救。

2. 救援變質(zhì)的葡萄酒

在變質(zhì)的葡萄酒中，霉菌可能已經(jīng)繁殖到難以救援的程度，這時(shí)候它就會(huì)產(chǎn)生一種異味并霉味，如果你聞到這樣的味道，說(shuō)明霉菌已經(jīng)繁殖到了無(wú)法挽救的程度。然而，如果葡萄酒沒(méi)有變得很嚴(yán)重，你還有機(jī)會(huì)拯救它。在此之前，你需要做的是去除上面的霉菌，并檢查是否存在任何其他的細(xì)菌或受污染的區(qū)域。你也可以采取一些測(cè)試來(lái)查看葡萄酒是否適合飲用。

3. 測(cè)試葡萄酒是否適合飲用

將葡萄酒裝入酒杯，并從外觀上檢查，如果顏色超出變質(zhì)前的顏色并且有渾濁，那么這說(shuō)明葡萄酒不適合飲用。另外，聞一下葡萄酒的味道，如果有任何奇怪味道，比如霉味等等那么就說(shuō)明葡萄酒不適合飲用了。最后，品味一口葡萄酒，如果口感和原來(lái)不同，說(shuō)明已經(jīng)過(guò)度酸化或有異味等情況，那么就說(shuō)明葡萄酒出現(xiàn)了問(wèn)題，不適合飲用。

4. 預(yù)防葡萄酒變質(zhì)

家釀葡萄酒的防止變質(zhì)的最佳方法就是在釀酒過(guò)程中使用適當(dāng)?shù)募夹g(shù)，這樣就可以減少潛在的風(fēng)險(xiǎn)，確保葡萄酒能夠存放一段時(shí)間。在制作葡萄酒的過(guò)程中，您可以采取以下措施：

1. 始終保持衛(wèi)生：在釀酒過(guò)程中，最好采用衛(wèi)生的方法，避免細(xì)菌，霉菌和其他有害生物的污染。所有釀酒材料和設(shè)備都應(yīng)定期清洗，并立即處理任何不清潔的情況。

2. 控制釀酒環(huán)境：葡萄酒需要儲(chǔ)存在一個(gè)穩(wěn)定的環(huán)境中，溫度和濕度是非常重要的，以預(yù)防酸化、氧化或其它有害化學(xué)反應(yīng)，盡可能避免曬太陽(yáng)。

3. 使用合適的材料：無(wú)論是在釀造或保存葡萄酒的過(guò)程中，材料的選擇都非常重要。例如，可以在儲(chǔ)藏葡萄酒的容器上選擇一個(gè)優(yōu)質(zhì)的瓶子，最好選擇那些可以密封的容器，同時(shí)在釀造過(guò)程中，應(yīng)使用優(yōu)質(zhì)的葡萄，以避免繁殖自然細(xì)菌和霉菌巢穴。

保持葡萄酒的質(zhì)量十分重要，如果出現(xiàn)變質(zhì)，那么葡萄酒的品味和質(zhì)地將會(huì)變差，甚至可能會(huì)危害健康。如果你發(fā)現(xiàn)自己的家釀葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)，那么可以根據(jù)上述方法，挽救一些，最好是盡可能避免這種情況，在釀造過(guò)程中按照正確的方法來(lái)釀酒。